Я ИП на ЕНВД, открыл небольшой магазин. Вложения совместно с партнером. Пока магазин не вышел на окупаемость, но обороты растут. Работаем в магазине по очереди. Но партнер не оформлен как сотрудник, чтобы сэкономить на отчислениях.
Если будет проверка в смену, когда работает партнер, то только в этот момент планируем начать оформление. Т.е. сказать, что сотрудник устроился вчера, подписать трудовой договор вчерашним числом и начать подавать документы в ПФР, ПСС и т.д.

Есть ли слабые места у такой схемы? Могут ли оштрафовать?

Какие еще посоветуете варианты чтобы сэкономить на отчислениях, пока не выйдем на окупаемость? Возможно ли заключить трудовой договор без оклада – типа стажировка 3 месяца, и перезаключать его каждые 3 месяца?

Такая схема возможна, но как поведет себя проверяющий трудно предсказать... Работник может не иметь с собой договор, да и хозяина нет на месте. Поэтому документы могут быть представлены проверяющим позднее. На регистрацию в фондах также есть время. И применять ККМ на вмененке нет необходимости...

Что касается трудового договора без оклада, то думаю, что здесь имеет место грубое нарушение трудового законодательства, т.к. оплата труда - это существенное условие при заключении трудового договора...